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Astuces de Cuisinière
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Les Rubriques d'astuces :
Astuces : Choisir un aliment
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 Choisir et accompagner ses crustacés |
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| Pour choisir des crustacés, prenez toujours ceux qui bougent le plus, ils doivent
être lourds mais à poids égal, optez toujours pour les plus petits.
Pour faire une salade
: mélangez de la mayonnaise, un peu de Jack Daniel's et de concentré... |
| Choisir et préparer les bigorneaux |
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| Pour vérifier la fraicheur de vos bigorneaux, tattez les au pied, s'ils se rétractent
c'est qu'ils sont frais
Pour éviter qu'ils durcissent ne les faites pas bouillir, leur cuisson
doit durer une dizaine de minutes dans une eau frissonante. Lai... |
| Comment bien choisir ses huîtres en fonction des calibres |
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| L’huître dispose de différents numéros en fonction de son calibre. Son numéro peut déterminer sa place adéquate pour un plat festif parfaitement réussi. Ainsi, on choisira plutôt les petites n°5 pour un apéritif de mise en bouche et les n... |
| Comment choisir son aliment |
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| il faus choisir un aliment pour le plat de resistance qui je sois pas trop lourd(viande,poisson,légume...)... |
| Cuisine grecque |
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| SI VOUS AIMEZ JE PEUX VOUS TRANSMETTRE TOUT MON SAVOIR FAIRE SUR LA CUISE GRECQUE -
SPITIE... |
| Déterminer la fraicheur du poisson |
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| Regardez attentivement l'oeil, les bronchies et le ventre pour juger de la fraicheur d'un poisson.
L'oeil doit être bombé et transparent
Le ventre intact et ferme
Les bronchies rouges vifs.
L'odeur doit être franche !
Les filets tout prêt... |
| Digérer facilement le radis noir |
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| Pour le digérer : coupez le en tranches très fines et laissez le macérer pendant 1
heure ou deux dans du sel avant de le manger dans une tartine beurée ou en
salade.... |
| Homar |
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| homar cuit recette... |
| Levure chimique : quand l'utiliser ? |
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| La levure chimique ne s'ajoute pas n'importe quand dans une préparation :
Ajoutez la toujours en fin de préparation
En effet, la levure agit dès qu'elle est en contact avec un milieu humide.... |
| Mayonnaise |
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| si vous n'avez plus d'oeufs et que vous êtes obliger de faire une mayonnaise vous remplacez l'oeuf par une cuillère à soupe de lait concentré non sucré -
spitie... |
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