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Recette

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Entrées

Entrées Chaudes	Entrées Froides	Feuilletés
Cakes Salés	Crèpes Salées	Terrines et Patés
Carpaccio	Tartares	Soupes et Potages
Tapas	Autres

Velouté aux asperges de lorraine	45 mn
Ingrédients : 500 g d'asperges, 3 pommes de terre, 1 jaune d'oeuf, 100 g de crème fraîche liquide, sel, poivre. Préparation : Épluchez les asperges, lavez-les, coupez les pointes, mettez les dans une mousseline et nouez celle-ci. Coupez...

Velouté d'avocats aux crevettes et à l'aneth	75 mn
Ingrédients : 800 g de grosses crevettes roses décortiquées surgelées, 2 avocats, 3 cuillères à soupe de crème allégée, le jus d'un citron, un demi-litre de fumet de poisson, 2 cuillères à soupe d'aneth, 1 cuillère à soupe de ging...

Velouté d'endives	50 mn
Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 kg d'endives, 3 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 1/2 citron, 1 brin de cerfeuil, 2 jaunes d'oeufs, 1 tablette de bouillon de volaille, 150 g de crème, 30 g de beurre, 1 cc de sucre, sel, poivre. ...

Velouté de carottes au gingembre	0 mn
Marché pour 4 personnes Carottes : 1 kg Ail : 2 gousses Zeste d'orange : 6 lamelles Gingembre : 1 petit morceau Maïzena : 2 cuil à soupe Crème liquide ou allégée : 3 cuil à soupe Sel, poivre Épluchez les carottes. Coupez-les en gros morc...

Velouté de champignons	49 mn
Ingrédients : (pour 3 personnes) : - 3 cuillères à soupe de beurre - 1 oignon - 250 g de champignons de Paris - 2 cuillères à soupe de farine - 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) - 1/2 litre de lait - 1 citron - 2 cuillère...

Velouté de courgettes au parmesan et à l'estragon	45 mn
Ingrédients : (pour 6 personnes) 6 courgettes, 50 cl de bouillon de légumes, 4 tiges d'estragon, 80 g de copeaux de parmesan, 15 cl de crème liquide, 1 trait d'huile d'olive, sel, poivre du moulin. Préparation : Lavez soigneusement ...

Veloute de potiron	29 mn
Ingrédients : 1 kg de potiron épluché 1 gros oignon 3 pdt moyennes ou l'équivalent de courgettes 100 g de lardons allumettes blanchis 1 cube de bouillon dégraissé 1 noix de beurre 1 cc curry 1 briquette 20 cl de crème légère à 15 ...

Velouté de potiron et tomates muscadé	30 mn
Ingédients : (pour 4 personnes) 1,5 kg de potiron, 1 briquette de coulis de tomates, de la noix de muscade rapée, 1 cs de crème liquide, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Préparation : Retirez l'écorce et les pépins du pot...

Velouté pleurotes et moutarde	50 mn
Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 kg de pleurotes, 120 g de lardons, 2 cubes de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraiche, 40 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 2 c. à sopue de moutarde, 1 branche de cerfeuil, pain dur, sel. Prépa...

Fenouil mariné au citron	190 mn
Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 bulbe de fenouil, 1 petit concombre, 2 citrons, huile d'olive, ciboulette, poivre en baies. Préparation : Couper le bulbe de fenouil et le concombre (après l'avoir épluché) en gros dés. Couper 1 cit...

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