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Rognons de porc à la biereRecette Rognons de porc à la biere :Rognons de porc à la Westvleteren 8° Ingrédients (pour 2 personnes): 6 beaux rognons de porc de 150 gr nettoyés . 1/2 échalotte. 1 éclat d'ail. 20 cl de Westvleteren 8°. 20 cl de fond brun ou 1/2 cube de bouillon de boeuf dilué dans 20 cl d'eau. 20 cl de crème culinaire. 150 gr de petits pleurottes (ou de gros coupés). 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. 1 cuillère à café d'origan sauvage (à défaut du thym). 1 feuille de laurier. 2 cuillères à soupe de beurre. sel et poivre au moulin. Préparation: Dans un rondeau, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les rognons et faire dorer de chaque côté. Un fois cuit, les retirer et les mettre de côté. Jeter le jus de cuisson (les rognons rejettent assez bien d'eau et de sang). Mettre la deuxième cuillère à soupe de beurre, faire fondre et ajouter la demi échalote et l'ail haché finement. Faire suer, puis ajouter les pleurottes, laisser cuire. Pendant ce temps, couper les rognons en rondelles, les ajouter aux pleurottes avec l'origan sauvage, la feuille de laurier et continuer la cuisson. Verser ensuite le fond brun, laisser réduire de moitié, verser la Westvleteren et faire de nouveau réduire de moitié. Un fois réduit, ajouter la crème culinaire et la moutarde à l'ancienne, saler, poivrer et mélanger le tout. Dresser sur assiette individuelle, accompagnée de pommes de terre natures parsemées de ciboulette hachée et d'une Westvleteren 8°. Remarque: si vous ne disposez pas de Westvleteren 8, cette recette s'accompagne également d'une Saint-Bernardus Prior. ! BON APPETIT ! La recette Rognons de porc à la biere a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/03/2006 01:24:32 Partagez ou conseillez cette recette : |
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