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Pintade aux échalotes confitesRecette Pintade aux échalotes confites :Ingrédients (pour 4 personnes): 1 pintade fermière coupée en morceaux 300 g d'échalotes longues Gros sel 4 pommes de terre moyennes à chair ferme 300 g de rognons de veau 1 gousse d'ail 30 cl de Porto 75 g de beurre 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 rouleau de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf Sel Poivre. Technique: 1. Laver les échalotes non épluchées et les disposer dans un plat sur un lit de gros sel; mettre au four à 180°C (th 6) pour 40 minutes; sortir le plat et laisser tiédir; ne pas éteindre le four et baisser à 150°C (th 5). 2. Couper les pommes de terre en rondelles; les plonger, 5 minutes, dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter; couper les rognons en cubes; peler et hacher l'ail. 3. Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse; mettre les pintades à dorer sur toutes leurs faces, à feu vif, puis égoutter; à leur place saisir les dés de rognons et l'ail, puis égoutter; jeter la graisse contenue dans la cocotte, remettre les morceaux de pintade et les rognons aillés; verser le Porto, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter, 15 minutes, à feu doux; couper les extrémités des échalotes avec des ciseaux; les presser entre les doigts pour en extraire la pulpe; mélanger à la viande. 4. Beurrer un plat à four; disposer dans le fond la moitié des lamelles de pommes de terre, couvrir de la préparation à la viande, parsemer de thym, ajouter le laurier et recouvrir du reste de pommes de terre. 5. Dérouler la pâte sur le plat; rentrer les bords et pratiquer une cheminée au centre; badigeonner la surface de la pâte de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. 6. Enfourner pour 40 minutes environ; servir accompagné d'une salade verte. La recette Pintade aux échalotes confites a été déposée par un(e) inconnu(e) le 25/07/2005 15:59:50 Partagez ou conseillez cette recette : |
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