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TERRINE DE LIEVRE AUX NOISETTESDésolé, vous devez être identifié pour ajouter cette recette à vos favoris. Cliquez ici pour vous identifier ou vous inscrire gratuitement maintenant Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Entrées > Terrines et Patés > TERRINE DE LIEVRE AUX NOISETTES Recette TERRINE DE LIEVRE AUX NOISETTES :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NBRE PERSONNE : 6 personnes PREPARATION : 40 min CUISSON : 1 h 30 min MARINADE : 24 h + 1 h INGREDIENTS 250 g de filet de lièvre 250 g de cuisse désossée, parée 150 g de mignon de porc 150 de foie de porc 150 g de lard gras 40 g de poitrine fumée 12 g de gélatine en poudre 5 cl de porto 25 g de farine 1 oeuf 12 g de sel 1,5 g de poivre du moulin cayenne 60 g de noisettes épluchées 180 g de barde de lard Marinade : 60 g d'oignons 1 gousse d'ail 3 baies de genièvre 1 pointe de laurier pulvérisé 2 g de thym, de marjolaine 1 dl de bon vin rouge PREPARATION DE LA RECETTE Eplucher les oignons. En ciseler la moitié. Ecraser l'ail et les baies de genièvre. Tailler les filets en lanières et les mettre à mariner avec tous les autres éléments indiqués dans la recette, pendant 24 heures. Couper la cuisse, le porc, le foie et le lard en gros dés. Ajouter les oignons, les herbes de la marinade et passer le tout au hachoir. Diluer la gélatine avec 1 cuillerée à café d'eau. Y ajouter le liquide de la marinade, le porto, la farine, l'oeuf, le sel et les épices. Mélanger à la farce. Ajouter les noisettes et laisser macérer au froid pendant 1 heure. Chemiser la terrine avec la barde. Répartir la farce en alternant avec les aiguilettes. Couvrir avec de la barde. Cuire au bain-marie à 180°C (th6), pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Quand la graisse en surface est fondue et claire, la terrine est cuite. Mettre à refroidir sous presse : habiller une petite planche en bois de papier aluminium. Poser un poids dessus. La recette TERRINE DE LIEVRE AUX NOISETTES a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/01/2006 21:10:54 Partagez ou conseillez cette recette : |
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