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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLERecette TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE :INFOS DIFFICULTE : élémentaire PRIX : raisonnable NBRE PERSONNE : 8 personnes PREPARATION : 35 min CUISSON : 2 h MARINADE : 24 h INGREDIENTS 280 g de foies de volaille 240 g de migon de porc 250 g de noix de veau 40 g d'échalotes 20 g d'ail 25 g de persil 15 g de sel fin poivre du moulin 1 pointe de couteau de 4 épices 1,5 dl de cognac 220 g de poitrine de porc fraîche 100 g de lard frais 80 g d'oignons 150 g de crépine de porc 2 oeufs 12 cl de crème fraîche 1 branche de thym 1 feuille de laurier PREPARATION DE LA RECETTE Parer et découper les viandes en petits dés. Ciseler les échalotes et l'ail. Hacher le persil. Assaissonner. Ajouter le cognac. Mélanger le tout et laisser mariner 1 journée. Réunir, dans une terrine, la poitrine de porc, les foies de volaille, le lard et l'oignon. Saler, poivrer. Hacher le tout. Passer à la grille fine. Réserver au réfrigérateur. Chemiser une terrine avec la crépine. Mélanger la viande et la farce fine. Ajouter les oeufs et la crème. Remuer. Remplir la terrine. Recouvrir de crépine. Froisser le thym, écraser la feuille de laurier sur la terrine.Cuire au bain-marie, à four moyen, à 180°C (th 6), pendant 2 heures envrion. La recette TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 01/01/2006 04:18:54 Partagez ou conseillez cette recette : |
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