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PINTADEAUX SUR CANAPERecette PINTADEAUX SUR CANAPE :INFOS DIFFICULTE : difficile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 4 personnes PREPARATION : 1 h CUISSON : 45 min INGREDIENTS 2 pintadeaux de 600 à 700 g 2 bardes de lard frais 15 g d'échalotes 100 g de lard gras frais 125 g de foies de volaille 1/2 petit verre à alcool de cognac 225 g de pain de mie 90 g de beurre 1 dl d'huile 25 cl de bouillon de volaille thym sel, poivre PREPARATION DE LA RECETTE Barder chaque volaille. Préparer la farce : éplucher et hacher les échalotes. Couper finement le lard frais et les foies. Faire fondre rapidement le lard dans une sauteuse. Saisir les foies dans la graisse fondue. Assaissonner. Ajouter les échalotes et le cognac, flamber, puis égoutter. Mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une purée homogène. Vérifier l'assaissonnement. Mettre au frais. Couvrir d'une feuille d'aluminium. Saler, poivrer les pintadeaux et les beurrer. Enfourner à 200 °C (th 6-7). Cuire 10 minutes, les retourner de l'autre côté, 10 minutes à nouveau puis encore 10 minutes sur le dos. Arroser souvent durant la cuisson. Oter les bardes, vérifier la cuisson des pintadeaux. Réserver les volailles au chaud. Dégraisser leur plaque de cuisson. Déglacer avec le bouillon de volaille, porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes, passer le jus, le garder au chaud. Découper 4 rectangles dans des tranches de pain de mie de 2 cm d'épaisseur. Evider le dessus du canapé sur 1 cm. Chauffer dans une poêle un mélange beurre-huile. Dorer les canapés. Les égoutter sur un plat. Remplir les cavités des tranches de pain avec la farce de foie. Poser les canapés sur un plat allant au four. Les passer rapidement sous le gril, afin que la farce chauffe et 'CROUTE' un peu dessus. Poser chaque volaille sur un canapé. Arroser de 2 cuillerées de jus. Servir très chaud. La recette PINTADEAUX SUR CANAPE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 15/07/2005 02:41:37 Partagez ou conseillez cette recette : |
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