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TERRINE DE BROCHETRecette TERRINE DE BROCHET :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NBRE PERSONNE : 8 personnes PREPARATION : 40 min CUISSON : 40 min REPOS : 3 h INGREDIENTS 150 g de crevettes décortiquées 100 g de carottes 80 g de haricots verts 80 g de petits pois gros sel 500 g de chair de brochet 10 g de sel fin 1 g de poivre blanc moulu muscade 2 oeufs + 1 blanc 3,5 dl de crème épaisse 20 g de beurre Sauce : 1/4 l de mayonnaise 1 dl de crème fouettée 1/2 citron 1 cuil à soupe de fines herbes hachées PREPARATION DE LA RECETTE Egoutter les crevettes. Tailler les carottes en brunoise et les haricots verts en tronçons de 5 cm. Cuire les légumes séparément à l'eau salée. Rafraîchir, égoutter, éponger. Désarêter si besoin est, la chair du brochet. La tailler en dés, l'assaissonner de sel fin, poivre, muscade. Verser les oeufs et le blanc battus. Mélanger. Mixer. Verser la crème bien froide en filet et laisser tourner 1 à 2 minutes afin d'obtenir une farce lisse et brillante mais froide. Mélanger avec précaution les légumes et les crevettes à cette farce. Verser le mélange dans une terrine beurrée. Cuire au bain marie 40 minutes environ, à 180°c (th 6). Rafraîchir pendant 3 heures. Démouler. Fouetter la crème. Presser le jus de citron. Hacher et ajouter les fines herbes à la sauce. Mélanger délicatement le tout à la mayonnaise. Servir en saucière. La recette TERRINE DE BROCHET a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/07/2005 01:37:54 Partagez ou conseillez cette recette : |
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