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SALADE DE RIS DE VEAU (à la julienne de truffe)Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Veaux > SALADE DE RIS DE VEAU (à la julienne de truffe) Recette SALADE DE RIS DE VEAU (à la julienne de truffe) :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE PERSONNE : 2 personnes PREPARATION : 25 min CUISSON : 20 min REPOS : 3 h INGREDIENTS 300 g de ris de veau 60 g de pois gourmands 1 dl de vinaigrette 1 truffe de 15 à 20 g 1 tomate sel, poivre 30 g de farine 80 g de beurre 80 g de salade de saison 1,5 dl de fond de veau lié PREPARATION DE LA RECETTE Mettre les ris de veau à dégorger, blanchir, rafraîchir, parer. Presser et garder au froid 3 heures. Effiler les pois gourmands. Les cuire à l'eau quelques minutes puis les plonger dans de l'eau glacée. Réaliser la vinaigrette. Ajouter le jus de truffe préalablement passé à l'étamine. Tailler la truffe en julienne. Monder, épépiner et tailler des petits dés dans la chair de tomate. Assaissonner, fariner et sauter les escalopes de ris de veau. Les réserver au chaud. Dresser la salade au centre de l'assiette, en bouquets. Assaissonner de vinaigrette. Répartir la tomate sur la salade. Chauffer le fond de veau. Dresser les escalopes en couronne autour de la salade. Napper de sauce. Parsemer de truffes. Décorer avec les pois gourmands réchauffés. La recette SALADE DE RIS DE VEAU (à la julienne de truffe) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/03/2006 07:11:53 Partagez ou conseillez cette recette : |
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