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RIS de VEAU aux MORILLESRecette RIS de VEAU aux MORILLES :: pour 4 400 g de ris de veau 30 g de morilles sèches (voir boutique "épices") 50 g de beurre 1 cs d'huile 30 g d'échalote 2 dl de crème cerfeuil sel, poivre Faire tremper les morilles 1 h dans de l'eau tiède. Bien les laver. Les couper dans le sens de la longueur pour être sûr qu'il n'y a + de sable à l'intérieur. Les relaver. Dans un saladier mettre les ris de veau. Les couvrir d'eau. Couvrir et cuire 6 mn. Laisser reposer 6 mn. Egoutter. Parer les ris de veau. Les couper en escalopes régulières. Préchauffer une cocotte brunisseuse 5 mn. Ranger les escalopes assaisonnées et huilées. Cuire 2 mn. Retourner. Cuire 2 mn. Laisser reposer. Retirer les ris de veau. Ajouter l'échalote ciselée, le beurre, les morilles. Couvrir, cuire 2 mn. Ajouter la crème, mélanger, cuire 3 mn. Ranger les ris dans un plat, napper de sauce aux morilles. Décorer avec le cerfeuil. La recette RIS de VEAU aux MORILLES a été déposée par un(e) inconnu(e) le 04/06/2005 10:19:03 Partagez ou conseillez cette recette : |
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