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Recette ROUGETS BARBETS (au beurre de basilic) :Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 rougets barbets de 300 g, 300 g de carottes, 300 g de poireaux, 250 g de céleri branche, 10 g de beurre, sucre, 200 g de beurre blanc, 1/2 cuil à soupe de pastis, 8 feuilles de basilic, sel, poivre. Préparation : Demander à votre poissonnier d'écailler et de lever les filets des rougets. Retirer soigneusement les petites arêtes. Laver, éponger et réserver au froid. Eplucger, laver et tailler les légumes en julienne. Les mettre dans une casserole avec 10 g de beurre, sel, poivre, une pincée de sucre et 5 cl d'eau. Couvrir. Cuire 5 minutes à feu doux. Réaliser le beurre blanc. Incorporer le pastis et le basilic ciselé. Vérifier l'assaissonnement. Cuire les filets à la vapeur pendant 5 minutes. Dresser sur une assiette, côté peau rouge au dessus. Répartir la julienne de légumes sur les filets. Entourer de beurre blanc. La recette ROUGETS BARBETS (au beurre de basilic) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 29/09/2005 02:02:40 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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