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RIS DE VEAU EN SALADERecette RIS DE VEAU EN SALADE :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE PERSONNE : 6 personnes PREPARATION : 30 min CUISSON : 10 min REPOS : 2 h INGREDIENTS 900 g de noix de ris de veau sel fin, poivre du moulin 150 g de farine 200 g de salade de saison 36 framboises 2,5 dl de vinaigrette(à la framboise) 50 g de beurre 50 g d'échalotes 1,5 dl de vinaigre de framboise 3 cuil de fond de veau lié 15 g de persil PREPARATION DE LA RECETTE Blanchir les ris, quelques minutes. Les dénerver, les dégraisser. Les mettre entre 2 linges et les garder sous presse pendant 2 heures. Tailler les ris en escalopes. Les assaissonner et les fariner. Dresser la salade en dôme sur les assiettes. Disposer les framboises au bord de l'assiette. Assaissonner légèrement la salade avec la vinaigrette. Faire chauffer le beurre. Faire sauter les escalopes 1 minute environ de chaque côté. Les égoutter et les garder au chaud. Dégraisser la poêle. Ajouter les échalotes. Laisser suer. Déglacer au vinaigre de framboise. Réduire. Ajouter le jus de veau lié. Dresser les escalopes contre la salade. Répartir la sauce sur les ris. Parsemer de persil haché La recette RIS DE VEAU EN SALADE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 11/07/2006 16:41:53 Partagez ou conseillez cette recette : |
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