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Poulet rôti à l'estragonRecette Poulet rôti à l'estragon :Poulet rôti à l'estragon Pour 4 personnes : 1 beau poulet fermier de plus de 2 kg. Pour la farce : le foie d'un poulet, un bouquet d'estragon, 200 g de petit fromage frais, 2 échalotes ciselées, 2 c. à soupe de graisse de canard, 40 g de beurre, sel fin, poivre du moulin Préparation : 25 mn Cuisson: 1 h Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Décollez la peau de la chair du poulet.Entre les deux, glissez des feuilles d'estragon. Faites sauter le foie à la poêle avec 1 c. à soupe de graisse de canard. Ajoutez échalotes et feuilles d'estragon.Hachez le tout, mélangez avec les Carré Frais. Salez, poivrez. Farcissez le poulet de ce hachis et bridez-le. Enduisez le poulet avec l'autre cuillerée de graisse. Posez le sur la plaque, sur une cuisse.Enfournez le. Au bout de 5 mn, retournez le sur l'autre cuisse. Enfin, placez le sur le dos avec le beurre. Baissez le four à 210°C (th. 7) et faites cuire 50 mn en arrosant souvent. Couvrez de papier aluminium. Dégraissez le jus dans la plaque, sur le feu ; déglacez les sucs de cuisson avec 30 cl d'eau. Servez le poulet et la sauce à part. Accompagnez d'une purée de pommes de terre. La recette Poulet rôti à l'estragon a été déposée par un(e) inconnu(e) le 21/05/2005 17:19:24 Partagez ou conseillez cette recette : |
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