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Petites Tartines Grillées au Foie de Canard, Fleur de SelVous êtes ici : Accueil > Recettes > Volailles > Canards > Petites Tartines Grillées au Foie de Canard, Fleur de Sel Recette Petites Tartines Grillées au Foie de Canard, Fleur de Sel :Il vous faut: 24 tartines de pain, 400 g de foie gras de canard, sel de Guérande, poivre mignonnette Vinaigrette : 800 g de betterave, 1 litre de vin de Banyuls, 1/2 litre de vinaigre de Xérès, 1/4 de litre d'huile d'arachide, 1/4 de litre d'huile de noix, 2 pincées de poivre mignonnette, 2 pincées de sel fin Légumes confits : 150 g de roquette, 150 g de haricots verts, 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide, 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès, 1/2 cuil. à café de vinaigre Balsamique, sel, poivre la recette : Vinaigrette : Eplucher et tailler en fine brunoise les betteraves. Dans une casserole, faire réduire le vin de Banyuls, le vinaigre de Xérès jusqu'à l'obtention d'1/2 litre. Verser le liquide chaud dans un bocal avec la brunoise de betterave. Mouiller avec les 2 huiles et assaisonner de sel et de poivre. Fermer le bocal et conserver 24 à 48 heures avant utilisation. Dans une casserole, cuire à l'anglaise les haricots-verts qui doivent rester croquants. Rafraîchir rapidement afin de fixer leur belle couleur verte. Trier et laver la roquette. Confectionner la vinaigrette avec tous les ingrédients cités ci-dessus. Faire dorer les deux côtés des tartines au grill. Les assaisonner de sel de Guérande et de poivre concassé. Dans un saladier, assaisonner la roquette et les haricots verts avec la vinaigrette. La recette Petites Tartines Grillées au Foie de Canard, Fleur de Sel a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/05/2006 18:00:43 Partagez ou conseillez cette recette : |
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