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Meringue italienne (Œufs en neige à chaud)Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Biscuits et Bonbons > Meringues > Meringue italienne (Œufs en neige à chaud) Recette Meringue italienne (Œufs en neige à chaud) :Ingrédients 4 blancs d'œuf bien séparés des jaunes 200 g de sucre cristallisé 60 g d'eau Préparation Faites cuire le sucre "au petit boulé" : portez à ébullition sans remuer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 120°C. Vérifiez la cuisson en prélevant sur une spatule une petite partie du sucre cuit. Il doit être possible de former une petite boule entre les doigts préalablement trempés dans de l'eau froide. Pendant que le sucre cuit, montez les blancs en neige au batteur dans le récipient préalablement bien lavé et rincé à l'eau vinaigrée (pour éliminer toutes les graisses). Incorporez en filet le sirop de sucre cuit aux blancs en neige en continuant à battre à vitesse réduite. Le sucre va cuire la meringue et la rendre très onctueuse. Présentation Versez dans une assiette creuse la crème anglaise au café. Moulez à la cuillère la meringue et déposez-la sur la crème anglaise. On peut napper le tout d'un peu de caramel. La recette Meringue italienne (Œufs en neige à chaud) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 17/08/2005 23:13:10 Partagez ou conseillez cette recette : |
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