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Recette HARICOTS PLATS D'ESPAGNE ET MEDAILLONS DE LOTTE :Ingrédients : (pour 5 personnes) 900 g de haricots plats d'Espagne 250 g de poivrons 750 g de filet de lotte 0,25 litre de fumet de poisson 2 échalotes 70 cl de vinaigre de Xérès 50 cl de vin blanc 10 cl de crème fraîche 250 g de beurre sel, poivre Préparation : Faites revenir dans une sauteuse les poivrons à feu doux pendant 15 minutes puis passez au mixer. Hachez finement les échalotes. Dans une casserole, mettez le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et assaisonnez de sel et de poivre. Faites réduire au 3/4. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de nouveau. Puis incorporez petit à petit le beurre en pommade. Incorporez la purée de poivrons, rectifiez l'assaisonnement. Découpez la lotte en médaillons de 1 cm d'épaisseur et pochez-les dans le fumet de poisson. Salez et faites cuire à la vapeur les haricots plats d'Espagne sans dégel préalable pendant 8 minutes, puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre sans les faire colorer. Dressez dans une assiette les médaillons de lotte au centre, nappez de beurre les poivrons et disposez les haricots plats d'Espagne en couronne autour du poisson. Servez très chaud. La recette HARICOTS PLATS D'ESPAGNE ET MEDAILLONS DE LOTTE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 21/04/2005 09:09:52 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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