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Gigot d'agneau en chevreuilRecette Gigot d'agneau en chevreuil :Ingrédients (pour 6 personnes): 1 gigot d'agneau de 2 kg avec ses parures 1 côte de céleri 100 g de carottes 100 g d'oignons 50 g d'échalote 15 cl d'huile 1 litre de vin rouge corsé 10 cl de vinaigre de vin rouge 4 gousses d'ail 1 anis étoilée (facultatif) 1 petit bâton de cannelle 10 baies de genièvre 10 grains de poivre 1 bouquet garni (Laurier-Persil-Romarin-Thym) 50 g de beurre Pour la garniture: 6 poires fermes 12 cerneaux de noix 12 pruneaux 500 g de marrons cuits au naturel Technique: 1. Faire revenir 5 minutes le céleri, les carottes émincées, l'échalote et les oignons coupés en deux dans deux cuillères à soupe d'huile chaude; ajouter le vin, le vinaigre, l'ail écrasé, les épices et le bouquet garni; porter cette marinade 20 minutes à frémissement; laisser refroidir. 2. Déposer le gigot dans une terrine ou un plat creux; verser la marinade et le reste d'huile, couvrir et placer 48 heures au frais en retournant plusieurs fois le gigot. 3. Le jour même, préchauffer le four sur 240°C (th 8); retirer le gigot de la marinade (la réserver), éponger; mettre dans un plat et badigeonner avec 30 g de beurre ramolli; éparpiller les parures autour; faire cuire 40 minutes en retournant souvent. 4. Au bout de 20 minutes, ajouter les poires pelées et coupées en deux; les parsemer de 20 g de beurre en petits cubes; retourner et arroser la viande et les poires régulièrement; remplacer le noyau des pruneaux par un cerneau de noix. 5. Laisser reposer le gigot sous du papier alu à l'entrée du four éteint; réserver les poires au chaud; dégraisser le plat et déglacer avec 3 verres de marinade filtrée; faire réduire et passer au chinois; y mettre à cuire 10 minutes pruneaux et oignons de la marinade; chauffer les marrons dans un peu de jus. 6. Déposer le gigot sur un plat chaud entouré des fruits; présenter le jus à part. La recette Gigot d'agneau en chevreuil a été déposée par un(e) inconnu(e) le 31/08/2005 14:53:50 Partagez ou conseillez cette recette : |
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