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CHEVREUIL AUX DEUX CHOUXRecette CHEVREUIL AUX DEUX CHOUX :CHEVREUIL AUX DEUX CHOUX Préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps total : 45 mn Difficulté : Délicat Ingrédients : 3 baies de guenièvre 4 pommes Reinette 400 g de chou blanc 400 g de chou rouge 50 g de beurre 800 g de filet de chevreuil sel et poivre du moulin Préparation : Emincez le chou rouge en très fines lanières. Réservez. Tranchez le filet du chevreuil en six parts égales, salez, poivrez, enveloppez chaque morceau dans le film alimentaire. Réservez. Pelez et coupez en 4 chaque pomme. Citronnez chaque quartier. Réservez. Ecrasez les baies de Guenièvre. Réservez. Passez le chou blanc à la centrifugeuse. Récupérez le jus. (A défaut de la centrifugeuse, passez-les dans le mixer puis égouttez la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus.) Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus de chou blanc avec les baies de Guenièvre (10 min).Salez et poivrez. Puis au fouet, hors du feu, montez cette réduction au beurre. Passez au chinois et réservez au bain-marie. Tapissez le fond du panier du cuit-vapeur avec le chou rouge, posez les papillotes de chevreuil par dessus et les quartiers de pomme. Dès que la vapeur monte, posez le panier rempli, couvrez et comptez 10 à 12 minutes de cuisson. Retirez les morceaux de chevreuil de la papillote. Servez-les sur sur un lit de chou-rouge, arrosez de la sauce au chou blanc. Ce plat est absolument diététique. Tout est cuit à la vapeur sauf la sauce montée au beurre. Vous pouvez l'accompagnez d'une confiture de groseille et de pommes de terre cuites à l'anglaise. La recette CHEVREUIL AUX DEUX CHOUX a été déposée par un(e) inconnu(e) le 05/02/2006 08:13:51 Partagez ou conseillez cette recette : |
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