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Filet de chevreuil aux airellesRecette Filet de chevreuil aux airelles :Ingrédients (pour 2 personnes): 4 filets de chevreuil (70 g environ) 4 tranches de lard 50 g de beurre 4 cl de calvados (facultatif) Sel Poivre Pour la sauce aux airelles: 200 g d'airelles 1 petite pomme 150 g de sucre 1 morceau de zeste de citron 1 clou de girofle 15 cl de vin rouge Technique: 1. Trier, laver et sécher les airelles; peler, épépiner et couper la pomme en petits cubes; les mettre dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron, le clou de girofle, le vin rouge et laisser frémir à couvert, 10 minutes, sur feu doux; remuer régulièrement; mettre en réserve. 2. Aplatir les filets de chevreuil; les enrouler d'une tranche de lard et les maintenir avec du fil alimentaire; saler et poivrer; faire revenir les filets de chevreuil, 3 minutes de chaque côté, dans le beurre chaud; déglacer la poêle avec le calvados et arroser les filets de cette sauce. La recette Filet de chevreuil aux airelles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 15/06/2006 09:38:41 Partagez ou conseillez cette recette : |
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