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Civet de chevreuil au cacaoRecette Civet de chevreuil au cacao :Ingrédients (pour 6 personnes): 1,2 kg de sauté de chevreuil coupé en gros cubes 10 cl d’huile 20 g de beurre 1 oignon 1 c. à s. de farine 2 c. à s. de cacao Le jus d'une orange 1/2 l de vin rouge 1 cube de bouillon 10 grains de genièvre et de poivre 1 pincée de cannelle 2 petites truffes (40 g) 30 g de beurre Airelles au sirop 300 g de tagliatelles fraîches Sel et poivre Technique: 1. La veille, dorer les cubes de chevreuil avec l’huile chaude dans une cocotte, puis les retirer; jeter le gras de la cocotte, mettre 20 g de beurre et l’oignon haché; laisser colorer; remettre la viande, poudrer de farine et de cacao; bien enrober les morceaux. 2. Verser le jus d’orange et le vin sur la viande, compléter d’eau à hauteur; ajouter le cube de bouillon, les grains de genièvre et de poivre ainsi que la cannelle; laisser mijoter 1 h 15 à feu doux et à couvert, puis retirer les morceaux et filtrer la sauce dessus. 3. Le jour même, réchauffer le civet de chevreuil; écraser une truffe avec le beurre, du sel et du poivre; émincer la seconde en rondelles. 4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée; égoutter et ajouter le beurre de truffe. 5. Disposer les tagliatelles en couronne sur un grand plat, placer le civet au milieu, décorer de rondelles de truffes et d’airelles; servir aussitôt. La recette Civet de chevreuil au cacao a été déposée par un(e) inconnu(e) le 11/05/2006 09:42:41 Partagez ou conseillez cette recette : |
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