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GIGOT D'AGNEAU PERSILLERecette GIGOT D'AGNEAU PERSILLE :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 8 personnes PREPARATION : 25 min CUISSON : 1 h 10 min INGREDIENTS 1 gigot de 2 à 2,5 kg 8 cl d'huile 50 g de beurre thym sel , poivre 16 gousses d'ail 4 dl de fond de veau brun 50 g de persil 100 g de mie de pain 1/2 botte de cresson PREPARATION DE LA RECETTE Dégraisser le gigot. Eliminer la chair qui recouvre l'os. Ficeler si nécessaire. Le faire rotir avec 5 cl d'huile, le beurre et quelques brindilles de thym. Assaissonner. Cuire à four chaud, 240°C (th 8), pendant 40 à 50 minutes. Arroser fréquemment. Réserver le gigot au chaud. Confectionner le jus : laisser la plaque à rotir sur le feu vif. Dégraisser. Ajouter 4 gousses d'ail écrasées. Mélanger. Mouiller avec le fond de veau brun. Faire réduire. Assaissonner. Passer. Réserver au chaud. Confectionner la persillade : mélanger 12 gousses d'ail hachées finement, le persil haché avec la mie de pain fraiche. Assaissonner. Ajouter 3 cl d'huile. Réserver. Persiller le gigot. Le faire légèrement colorer sous le gril du four. Dresser sur un plat long, avec un bouquet de cresson. Servir le jus à part. La recette GIGOT D'AGNEAU PERSILLE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 12/02/2006 23:51:40 Partagez ou conseillez cette recette : |
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