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FILET DE BOEUF WELLINGTONRecette FILET DE BOEUF WELLINGTON :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 10 personnes PREPARATION : 45 min CUISSON : 1 h INGREDIENTS 2 kg de filet de boeuf 1 dl d'huile 100 g de beurre 50 g d'échalotes 400 g de champignons de paris sel, poivre 50 g de persil 500 g de purée de foie gras truffé 1,2 kg de pâte feuilletée 1 oeuf pour la dorure 5 cl de madère 4 dl de fond de veau lié 40 g de pelures de truffes PREPARATION DE LA RECETTE Faire rissoler le filet dans l'huile chaude. Laisser refroidir. Préparer une duxelles de champignons : faire suer dans 20 g de beurre les échalotes hachées. Incorporer les champignons hachés. Faire évaporer l'eau de végétation. Assaissonner. Ajouter le persil haché. Tartiner la surface du filet avec la purée de foie gras. Garnir le dessus du filet avec la duxelles de champignons froide. Etaler la pâte feuilletée en forme rectangulaire. Enrober le filet. Décorer avec des lanières de pâte feuilletée. Dorer à l'oeuf. Cuire au four à 210 °C (th 7),30 à 40 minutes. Faire réduire le madère et le fond de veau lié, assaissonner, ajouter les pelures de truffes hachées . Réserver au chaud. Incorporer 80 g de beurre. Dresser sur un plat long. Découper en tranches pas trop épaisses. Servir la sauce à part, en saucière. La recette FILET DE BOEUF WELLINGTON a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/06/2005 18:55:41 Partagez ou conseillez cette recette : |
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