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FAUX-FILET A LA HONGROISE
Recette FAUX-FILET A LA HONGROISE :Ingrédients (pour 8 personnes) 1,6 kg de faux-filet 5 cl d'huile 100 g de beurre sel, poivre 5 dl de fond de veau brun 1/2 botte de cresson 1 kg de chou-fleur 80 g de jambon 20 g de gruyère râpé 1,6 kg de pommes de terre pour la sauce Mornay : 1 l de lait 70 g de beurre 70 g de farine 3 jaunes d'oeufs 80 g de gruyère râpé paprika PREPARATION Saisir le faux-filet ficelé dans la matière grasse chaude, à feu vif. Cuire au four à 210° C (th 7) pendant 20 minutes. Assaissonner. Poursuivre la cuisson 15 minutes environ en arrosant fréquemment. Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée 20 minutes. Le rafraîchir, l'égoutter. Confectionner la sauce MORNAY : préparer un roux avec le beurre et la farine. Verser le lait bouillant sur le roux froid. Fouetter. Cuire à feu doux 3 à 4 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage. Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt. Assaissonner. Placer le chou-fleur dans un plat à gratin beurré. Napper de sauce MORNAY mélangée avec le jambon haché. Saupoudrer de gruyère. Arroser de beurre fondu. Faire gratiner au four. Tailler les pommes de terre et les cuire à l'eau. Réserver le faux-filet au chaud. Dégraisser le récipient sur feu vif. Déglacer avec le fond de veau brun. Mélanger. Laisser bouillir. Passer et vérifier l'assaissonnement. Dresser le faux-filet lustré au beurre fondu dans un plat long. Arroser avec une partie du jus. Déposer un bouquet de cresson à l'extrémité du plat. Servir le reste du jus en saucière, le gratin de chou-fleur et les pommes de terre à part. La recette FAUX-FILET A LA HONGROISE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/11/2005 21:31:40 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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