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Cuissot De Jeune Sanglier De Lorraine Aux CèpesDésolé, vous devez être identifié pour ajouter cette recette à vos favoris. Cliquez ici pour vous identifier ou vous inscrire gratuitement maintenant Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Gibiers > Cuissot De Jeune Sanglier De Lorraine Aux Cèpes Recette Cuissot De Jeune Sanglier De Lorraine Aux Cèpes :Ingrédients 2 kg à 2.2 kg cuissot de jeune sanglier avec os100 gr de cèpes secs2 gousses d'ail1 branche de thympersil plat1 dl de cognac3 cuillères à soupe d'huile d'olivesel, poivre nade:4 verres à vin rouge corsé de la Bonne Cuisine1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ailpersil plat, romarin, 1 branche de thym1 feuille de laurier6 baies de genièvre1 cuillère à soupe d'huile d'olive6 grains de poivre Préparation Préparez la marinade en mélangeant au vin, les épices et la carotte émincée, les herbes, les aromates. Disposez le cuissot de sanglier dans une grande terrine, couvrez le de la marinade et laissez 48 heures au frais en retournant le sanglier de temps en temps. Réhydratez les cèpes pendant 4 heures dans de l'eau tempérée, ensuite bien les égoutter. Sortez le sanglier de la marinade, essuyez le soigneusement, passez la marinade au dessus d'une casserole. Jetez les aromates, piquez le cuissot avec l'ail épluché. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites dorer la viande sur tous les côtés. Saler et poivrer, ajouter le thym avec le persil noué. Verser 1 dl de marinade, couvrez et faites cuire à feu doux 2 heures en ajoutant peu à peu le reste de la marinade. Trente minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les cèpes et enlevez le couvercle de la cocotte. Cinq minutes avant la fin de la cuisson versez le cognac dans la cocotte et laissez s'évaporer en même temps, ajoutez le persil. Dressage Lorsque le sanglier et cuit, découpez le présentez le sur un plat de service chaud nappé de la sauce aux cèpes. La recette Cuissot De Jeune Sanglier De Lorraine Aux Cèpes a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/02/2006 10:21:28 Partagez ou conseillez cette recette : |
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