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Daube De Jeune Sanglier De Lorraine Au Madiran Et Aux PrunVous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Gibiers > Daube De Jeune Sanglier De Lorraine Au Madiran Et Aux Prun Recette Daube De Jeune Sanglier De Lorraine Au Madiran Et Aux Prun :Ingrédients 1.5 kg d'épaule ou collet de jeune sanglier60 gr de graisse d'oie200 gr de lardons2 oignons2 gousses d'ailZeste d'orangesel, poivre500 gr de pruneaux Pour la marinade:1 bouteille de madiran1 oignon2 échalotes1 gousse d'ail1 carotte le tout émincé1 bouquet garni2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation Préparer la marinade, disposer dans un saladier les morceaux de sanglier et les recouvrir pendant 48 heures. Egoutter les morceaux et les sécher. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons, les oignons et les gousses d'ail hachés dans la graisse d'oie. Quand ils sont dorés, les retirer et faire rissoler à leur place les morceaux de sanglier. Assaisonner, remettre les lardons et les épices, ajouter le zeste d'orange, mouiller avec la marinade filtrée, que vous aurez fait réduire auparavant. Couvrir et laisser mijoter 2 heures, rectifier l'assaisonnement. D'autre part, faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède, les égoutter et les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Dressage Servir dans un plat chaud en terre avec des pommes de terre Belle de Fontenay ou Charlotte. La recette Daube De Jeune Sanglier De Lorraine Au Madiran Et Aux Prun a été déposée par un(e) inconnu(e) le 27/06/2005 15:58:28 Partagez ou conseillez cette recette : |
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