 |
ANGUILLES AU VERTVous êtes ici : Accueil > Recettes > Poissons et Fruits de Mer > Poissons Frais > ANGUILLES AU VERT
Recette ANGUILLES AU VERT :Ingrédients : (pour 6 personnes) 1,5 kg de petites anguilles 250 g d'épinards frais 100 g d'oseille 6 tranches pain mie 30 g de beurre 5 cl d'huile sel poivre 60 g de farine 1 dl d'huile d'olive 3 dl de vin blanc sec 2 cuil à soupe de persil haché 1 cuil à café d'estragon et sauge 2 jaunes d'oeufs le jus d'1 citron Préparation : Dépouiller les petites anguilles. Les couper en troncons. Equeter, laver et hacher les épinards et l'oseille. Dorer les tranches de pain de mie à la poele avec le beurre et l'huile. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler. Fariner les anguilles. Faire raidir les troncons à l'huile d'olive. Assaissonner Ajouter l'oseille et les épinards. Etuver 3 min puis mouiller avec le vin blanc. Adjoindre les herbes. Cuire 10 min. Au terme de la cuisson, dresser les troncons sur le pain de mie. Lier le fond de cuisson avec les jaunes d'oeufs délayés avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sans faire bouillir. Verser aussitot sur les anguilles La recette ANGUILLES AU VERT a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/01/2006 07:25:42 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
ToutCuisiner.com - Conditions d'utilisation - Contact - 28/01/2025 03:34:45 - 0 - 11 -
