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POULARDE DEMI-DEUILRecette POULARDE DEMI-DEUIL :INFOS DIFFICULTE : difficile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 6 personnes PREPARATION : 20 min CUISSON : 45 min INGREDIENTS 1 poularde de 2 kg 100 g de jambon 150 g de blanc de volaille 100 g de foie gras 100 g de truffes 4 bardes de lard 1,5 l de bouillon de volaille 100 g de roux blanc 4 jaunes d'oeufs 100 g de crème fraîche sel, poivre PREPARATION DE LA RECETTE Hacher le jambon et le blanc de volaille. Mélanger avec le foie gras coupé en dés de 1 cm environ. Saler, poivrer. En garnir l'intérieur de la poularde assaissonnée en répartissant la moitié des truffes dedans. Coudre l'ouverture à grands points afin que la farce ne s'échappe pas en cuisant. Couper une truffe en fines tranches. En glisser quelques lamelles entre la peau et la chair en faisant une petite incision. Entourer la poule avec les bardes de lard, ficeler le tout. Mettre la volaile dans une casserole. Mouiller aux trois quarts avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, écumer. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Retirer les bardes et la ficelle. Dresser la poularde sur un plat et réserver au chaud. Passer le bouillon de cuisson, le mettre dans une casserole. Le faire réduire afin qu'il n'en reste qu'1/2 litre environ. Mouiller le roux blanc avec le bouillon réduit. Fouetter. Lier en ajoutant les jaunes d'oeufs un à un et la crème tout en continuant à fouetter doucement. Ne plus faire bouillir. Ajouter le reste des truffes coupées en lamelles. Napper la volaille avec une partie de la sauce. Servir le reste dans une saucière. La recette POULARDE DEMI-DEUIL a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/07/2005 21:47:37 Partagez ou conseillez cette recette : |
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