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Tarte Tropézienne
Recette Tarte Tropézienne :Ingrédients : (pour 8 personnes) 15 g de levure fraîche de boulanger, 10 cl de lait tiède 1 cuillère, 350 g de farine 50 g pour le travail de la pâte, 1 pincée de sel, 20 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 50 g de beurre ramolli, 2 cs de sucre en grains, (pour la crème) 25 cl de lait, 1 pincée de vanille, 4 oeufs, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 20 g de farine, 20 g de maïzena, 1 cs d'eau de fleur d'oranger. Préparation : Pour la pâte : Faire un levain en délayant la levure dans le lait tiède; ajouter 100 g de farine; laisser doubler de volume (30 minutes environ) dans un endroit tiède. Mettre alors le reste de farine (250 g) dans un saladier ; creuser un puits ; ajouter dedans le sel, le sucre en poudre et l'oeuf ; mélanger, incorporer le beurre ; travailler jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des parois du saladier ; incorporer le levain ; façonner une boule ; couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure 30 environ). Retravailler à nouveau la pâte en la pliant plusieurs fois sur le plan de travail fariné ; étaler au rouleau en abaisse ronde de 1 cm d'épaisseur ; faire glisser ensuite sur la plaque du four ; couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 45 minutes. Passer une cuillère à soupe de lait au pinceau sur toute la surface de la pâte ; faire cuire, 25 minutes, au four préchauffé à 180°C (th 6) ; laisser refroidir sur une grille. Préparation de la crème : Chauffer le lait et la vanille ; casser les oeufs en séparant blancs et jaunes ; ne garder que 3 blancs. Fouetter les 4 jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer le sel, la farine et la maïzena; délayer avec le lait bouillant; faire épaissir sur feu doux en mélangeant. Hors du feu, parfumer la crème avec l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir Au dernier moment, monter les 3 blancs en neige avec le reste de sucre. Ajouter un tiers de ces blancs dans la crème en mélangeant vivement ; incorporer alors le restant des blancs en procédant délicatement avec une spatule. Couper la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur et la fourrer de crème ; la reconstituer et parsemer de grains de sucre avant de servir. La recette Tarte Tropézienne a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/03/2006 10:47:43 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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