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TETE DE VEAU RAVIGOTEDésolé, vous devez être identifié pour ajouter cette recette à vos favoris. Cliquez ici pour vous identifier ou vous inscrire gratuitement maintenant Recette TETE DE VEAU RAVIGOTE :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : peu cher NBRE DE PERSONNE : 4 personnes PREPARATION : 20 min CUISSON : 2 h 10 min INGREDIENTS 1 tête de veau roulée 1 dl de vinaigre 1 carotte 1 bouquet garni gros sel grains de poivre 600 g de pommes de terre persil sauce ravigote : 1 oeuf dur 1 cuil à soupe de moutarde 1 dl d'huile 3 cl de vinaigre 60 g de cornichons 30 g de câpres sel, poivre blanc PREPARATION DE LA RECETTE Mettre la tête de veau dans un grand récipient. Recouvrir d'eau froide vinaigrée. Porter à ébullition. Faire blanchir 10 minutes pour éliminer les impuretés. Egoutter, rincer. Remettre dans le récipient avec de l'eau froide. Ajouter la carotte et le bouquet garni. Assaissonner. Faire cuire à nouveau 2 heures. Laisser refroidir dans le bouillon de cuisson. Préparer la sauce : écraser le jaune d'oeuf dur avec la moutarde. Remuer au fouet, monter avec l'huile. Une fois prise, ajouter à la sauce le vinaigre, les cornichons et les câpres hachés et le blanc d'oeuf dur haché. Présenter la tête de veau coupée en tranches, l'entourer de persil et des pommes de terre cuites à l'eau. Servir la sauce à part. La recette TETE DE VEAU RAVIGOTE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/06/2005 22:25:38 Partagez ou conseillez cette recette : |
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