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Soupe de crabeRecette Soupe de crabe :Ingrédients (pour 4 personnes): 1 boîte de crabe (200 g poids net égoutté) 8 feuilles de menthe fraîche 1 ou 2 pommes de terre 2 oignons 10 g de beurre 1/2 l de fumet de poisson 1 c. à s. de crème épaisse 1 pincée de poivre de Cayenne 100 g de haricots verts 2 c. à s. d'oeufs de truite Sel Poivre Technique: 1. Egoutter le crabe; réserver 4 morceaux; éliminer le cartilage (si nécessaire) de la chair restante; l'émietter; équeutez les feuilles de menthe. 2. Peler, laver, couper les pommes de terre en dés; peler et hacher les oignons. 3. Faire revenir les oignons avec les pommes de terre dans le beurre chaud, 5 minutes, à feu moyen; y ajouter les miettes de crabe et le fumet de poisson; porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter, 20 minutes, à feu doux. 4. Y incorporer la crème épaisse, le poivre de Cayenne, la menthe, le sel et le poivre; mixer; laisser refroidir, puis réserver, 4 heures, au frais. 5. Faire cuire les haricots verts, 10 minutes, à la vapeur; les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter; les couper en tronçons. 6. Au moment de servir, répartir la soupe de crabe dans les assiettes; les garnir d'un morceau de crabe, des haricots et des oeufs de truite. Variante: Remplacer la chair de crabe par du homard et les oeufs de truite par du caviar... pour un repas de fête. La recette Soupe de crabe a été déposée par un(e) inconnu(e) le 28/12/2005 07:33:40 Partagez ou conseillez cette recette : |
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