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Soupe aux moulesRecette Soupe aux moules :Ingrédients (pour 4 personnes): 1,5 kg de moules nettoyées 2 ou 3 gousses d'ail 1 garniture de pot-au-feu 1 botte d'aneth 1/2 l de vin blanc 3 feuilles de laurier 50 g de beurre 1 pointe de curry 3 jaunes d'oeufs 1/4 l de crème fraîche 1 noix de roux blanc 2 cl de sherry sec 1 c. à s. de soja Technique: 1. Laver soigneusement les moules; les égoutter. 2. Peler l'ail; parer, laver et émincer les légumes. 3. Hacher grossièrement l'aneth; mettre avec le vin et le laurier dans une casserole; amener à ébullition; y jeter les moules; mélanger et cuire, 6 à 8 minutes, à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent ; secouer de temps en temps; mettre les moules dans une passoire et recueillir le jus de cuisson; le passer au tamis fin. 4. Sortir les moules de leurs coquilles. 5. Faire fondre le beurre; y faire revenir la julienne de légumes avec l'ail pressé et le curry; ajouter le jus de cuisson des moules aux légumes; lier avec le roux blanc; corser le goût avec le sherry et le soja; ajouter les moules. 6. Battre les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière; y verser le potage en ébullition; servir aussitôt accompagné d'une baguette. La recette Soupe aux moules a été déposée par un(e) inconnu(e) le 31/03/2006 18:36:39 Partagez ou conseillez cette recette : |
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