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Soupe aux choux... de BruxellesDésolé, vous devez être identifié pour ajouter cette recette à vos favoris. Cliquez ici pour vous identifier ou vous inscrire gratuitement maintenant Vous êtes ici : Accueil > Recettes > Entrées > Soupes et Potages > Soupe aux choux... de Bruxelles Recette Soupe aux choux... de Bruxelles :Son nom même indique déjà l'origine belge de ces minis choux d'hiver au goût délicatement amer. Ce nom apparaît pour la première fois en 1213 à Bruxelles dans un règlement commercial mais sa renommée ne dépasse les frontières qu'au 19ème siècle. Ingrédients (pour 4 personnes): 600 g de choux de Bruxelles 50 g de beurre 50 g de farine 1,5 l de bouillon de volaille dégraissé 100 g de lard maigre Noix de muscade Sel Poivre Technique: 1. Nettoyer, laver, cuire les choux de Bruxelles, à découvert, 8 à 10 minutes, à l'eau bouillante salée. 2. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole; ajouter la farine et mélanger durant 1 minute: ne pas laisser brunir; ajouter le bouillon tout en fouettant et amener à ébullition; laisser cuire, 15 minutes, le temps de dissiper le goût de la farine. 3. Egoutter les choux de Bruxelles et réserver 12 pièces pour la déco: mixer les choux restants avec 50 cl de bouillon; ajouter le bouillon restant à la purée obtenue; assaisonner de muscade, de sel et de poivre; amener à ébullition. 4. Découper le lard en dés et faire rissoler; y ajouter les choux de Bruxelles de la déco et chauffer le tout. 5. Servir chaque soupe avec deux choux et un peu de lard. Variante: Préparer une liaison avec 1 jaune d'oeuf et 30 g de crème; mêler au potage au moment de servir. La recette Soupe aux choux... de Bruxelles a été déposée par un(e) inconnu(e) le 21/06/2005 20:26:39 Partagez ou conseillez cette recette : |
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