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ROTI DE VEAURecette ROTI DE VEAU :INFOS DIFFICULTE : élémentaire PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 10 personnes PREPARATION : 20 min CUISSON : 1 h 30 min INGREDIENTS 1,5 kg de noix de veau 5 cl d'huile 50 g de beurre sel , poivre 200 g de carottes 200 g d'oignons 1 bouquet garni 3 gousses d'ail 1 dl de vin blanc 6 dl de fond de veau brun PREPARATION DE LA RECETTE Dégraisser et ficeler la noix. Faire chauffer la matière grasse et saisir la viande sur toutes les faces. Assaissonner. Cuire au four à 240°C (th 8), pendant 1 heure 30 minutes. Ajouter en cours de cuisson, les carottes et les oignons taillés grossièrement et le bouquet garni. Arroser fréquemment. Confectionner le jus : réserver la viande déficelée au chaud. Placer le récipient à feu vif quelques minutes. Dégraisser. Ajouter l'ail écrasé. Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire. Mouiller avec du fond de veau brun. Faire réduire. Passer. Vérifier l'assaissonnement. Réserver au chaud. Découper le roti en fines tranches. Les disposer sur un plat long. Napper de jus. Servir le restant en saucière. La recette ROTI DE VEAU a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/05/2005 18:13:39 Partagez ou conseillez cette recette : |
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