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Rôti de veau aux endivesRecette Rôti de veau aux endives :Ingrédients (pour 4 personnes): 800 g de rôti de veau 4 tranches de lard fumé 8 échalotes 16 chicons (endives) 12 petites pommes de terre à chair ferme 1 branche de thym 1 feuille de laurier 15 cl de fond de veau brun 10 cl de Porto 100 g de beurre Grains de poivre noir Sel Poivre Technique: 1. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y disposer les chicons passés sous l'eau froide; poivrer et saler; couvrir, cuire puis braiser les chicons pendant 30 minutes. 2. Préparer le rôti de veau: saler la viande; épicer largement en roulant la viande dans les grains de poivre concassés; enrouler la viande des tranches de lard fumé et attacher avec du fil de cuisine. 3. Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il prenne couleur; y faire colorer le rôti; disposer les échalotes épluchées autour; couvrir et mettre au four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 30 minutes. 4. Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée pendant 20 minutes; éplucher les pommes de terre cuites. 5. Faire frire les pommes de terre dans une poêle avec le beurre restant jusqu'à ce qu'elles prennent couleur. 6. Disposer les chicons et les pommes de terre dans la sauteuse autour du rôti; ajouter le thym et le laurier; arroser du fond de veau et du Porto; mettre le tout au four à 180°C (th 6) encore 15 minutes. La recette Rôti de veau aux endives a été déposée par un(e) inconnu(e) le 13/08/2005 05:48:50 Partagez ou conseillez cette recette : |
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