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Poule Farcie Au PotRecette Poule Farcie Au Pot :Ingrédients 1 Belle poule de 2 kg prête à cuire400 gr de riz de Camargue.200 gr de foie de volaille30 gr de beurre1 tranche de jambon de Paris3 tranches de pain de mie2 verres de lait1 oeuf, sel, poivre, persil1 échalote2 gousses d'ail2 carottes moyennes Sauce:2 jaunes d'oeuf50 gr de beurre30 gr de farine200 gr de crème épaisse Bouillon:3 litres d'eau; 3 blancs de poireaux ficelés avec le persil et le cerfeuil, 1 branche de céleri en feuille, 2 branches de thym, ]feuille de laurier, 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, 2 carottes moyennes. Préparation Retirez le foie de la poule et le faire revenir avec les autres foies dans 30 gr de beurre, puis les hacher avec le jambon, les échalotes, l'ail et le persil. Ajouter le pain de mie trempé dans le lait, l 'oeuf entier, le poivre, le sel. Garnir la poule avec cette préparation et bien la coudre. Porter le bouillon à ébullition garni des aromates et y mettre la poule. Écumer, saler, poivrer et faire cuire 2 heures environ. Maintenir au chaud. Prélever 1 litre et demi de bouillon, y faire cuire le riz. Faire un roux blond. Mouiller avec le bouillon, mélanger et faire cuire doucement 5 minutes Dressage Au moment de servir, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs, la ,sauce doit être onctueuse. Sur un plat de service chaud, présenter la poule découpée sur le riz, napper chaque morceaux d'un peu de sauce et verser le restant en saucière. Servir ce plat délicieux sans attendre. La recette Poule Farcie Au Pot a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/02/2006 16:32:55 Partagez ou conseillez cette recette : |
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