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OEUFS DE CAILLES SUR CLAFOUTIS DE LEGUMESVous êtes ici : Accueil > Recettes > Desserts > Clafoutis > OEUFS DE CAILLES SUR CLAFOUTIS DE LEGUMES Recette OEUFS DE CAILLES SUR CLAFOUTIS DE LEGUMES :Pour 6 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 24 oeufs de cailles 150 g de beurre 1 carotte, 1 poireau, 1 petit fenouil, 2 branches de céleri Sel, poivre, muscade 25 cl de lait, 4 oeufs entiers 100 g de farine 1 dose de levure chimique 0,25 litre de bouillon de volaille 0,25 litre de crème Faites fondre 100 g de beurre. Délayez la farine avec le lait, ajoutez la levure, les oeufs, le sel, le poivre, 1 pointe de muscade râpée, travaillez la pâte puis ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer 1 heure. Epluchez et taillez les légumes en brunoise. Faites fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, versez-y les légumes, remuez, couvrez, étuvez à feu doux 10 mn. Egouttez-les, laissez-les refroidir et versez-les dans la pâte. Faites réduire le bouillon de volaille à 1 dl, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, muscadez, donnez 2 ou 3 bouillons. Réservez dans un bain marie chaud. Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes, remplissez-les de la préparation, mettez à four chaud 210° (thermostat 7) 10 mn. Faites cuire les oeufs de cailles au plat dans le beurre blond. Egalisez les bords à l'aide d'un emporte- pièce. Démoulez rapidement les clafoutis, posez 4 oeufs sur chacun d'eux. Reprenez la sauce et hors du bain-marie, liez-la en la fouettant avec 25 g de beurre en parcelles. Nappez 6 assiettes de sauce, posez dessus un clafoutis garni, accompagnez de salade, servez aussitôt. La recette OEUFS DE CAILLES SUR CLAFOUTIS DE LEGUMES a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/05/2005 04:40:44 Partagez ou conseillez cette recette : |
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