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CAILLES AUX RAISINSRecette CAILLES AUX RAISINS :INFOS DIFFICULTE : difficile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 10 personnes PREPARATION : 50 min CUISSON : 40 min INGREDIENTS 10 cailles 50 g de beurre 100 g de sucre 1 dl de vinaigre 1 l de fond de gibier 500 g de raisins de muscat blanc fécule de pommes de terre 5 cl de vin blanc 1 citron PREPARATION DE LA RECETTE Vider les cailles et les brider. Les rotir 20 minutes. Préparer la sauce gastrique : réaliser une caramel blond avec le sucre et le vinaigre. Mouiller avec le fond de gibier. Eplucher et épépiner les raisins de muscat. Les chauffer à feu très doux avec le jus de citron et le vin blanc. Réserver les cailles. Déglacer la plaque de cuisson avec la sauce gastrique. Lier si nécessaire avec la fécule de pomme de terre. Passer au chinois. Dresser les cailles avec les raisins chauds et la sauce. La recette CAILLES AUX RAISINS a été déposée par un(e) inconnu(e) le 23/05/2006 04:58:37 Partagez ou conseillez cette recette : |
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