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LANGUE DE VEAU A L'ARLESIENNERecette LANGUE DE VEAU A L'ARLESIENNE :Préparation : 45 mn Cuisson pour cocotte : 4 mn + 20 mn + 15 mn Pour 4, il faut : 1 langue de veau de 1 kg à 1,5 kg , 1/2 litre d'eau, 1 verre d'eau (12,5 cl), 150 g d'oignons, 2 courgettes, 2 aubergines en rondelles, 6 grains de coriandre, 3 clous de girofle, 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre. Mettez la langue de veau dans la cocotte. Couvrez-la d'eau bouillante à hauteur. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 3 mn à feu doux. Rincez et essuyez la cocotte. Faites-y revenir à feu vif les oignons, courgettes et aubergines non pelées, détaillées en rondelles, pendant 5 mn. Ajoutez les gousses d'ail hachées, thym, feuille de laurier. Déposez la langue sur les légumes ainsi que les tomates grossièrement coupées et pressées à la main, sel, poivre. Mouillez avec 1 verre d'eau. Ajoutez les clous de girofle et les grains de coriandre. Refermez la cocotte et cuisez 15 mn à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote. Présentez la langue découpée en tranches, sur les légumes. +NOTE : Pour retirer la peau aisément, laissez tremper la langue dans de l'eau vinaigrée pendant quelques heures, avant de la cuire. La recette LANGUE DE VEAU A L'ARLESIENNE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 16/06/2005 02:11:52 Partagez ou conseillez cette recette : |
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