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JOUE DE BOEUF BRAISEE PRINTANIERERecette JOUE DE BOEUF BRAISEE PRINTANIERE :INFOS DIFFICULTE : élémentaire PRIX : peu cher NBRE DE PERSONNE : 10 personnes PREPARATION : 40 min CUISSON : 2 h 30 min INGREDIENTS 2,4 kg de joue de boeuf 1 dl d'huile 150 g d'oignons 1 kg de carottes 500 g de tomates 50 g d'ail 1 bouquet garni 1 l de vin blanc 1,5 l de fond de veau lié sel,poivre 1 cuil à café de sucre 800 g de navets 80 g de beurre 200 g de petits pois 200 g de haricots verts 1,5 kg de pommes de terre 50 g de persil haché PREPARATION DE LA RECETTE Colorer la joue dans l'huile chaude. Dégraisser légèrement. Ajouter les oignons et 150 g de carottes taillées grossièrement, les tomates coupées en quartiers, l'ail écrasé et le bouquet garni. Cuire quelques minutes à feu doux, en remuant. Verser le vin blanc. Mélanger. Compléter avec le fond de veau lié ou l'eau et l'assaissonnement. Cuire 2 heures à couvert, en remuant fréquemment. Réserver la joue. Passer la sauce. Vérifier l'assaissonnement et la liaison. Arroser la joue avec la sauce obtenue. Faire glacer le reste des carottes et les navets taillés en cubes dans une casserole avec un peu d'eau, le beurre, le sel, le poivre et le sucre, à couvert. Lorsque l'eau s'est évaporée, laisser sur le feu en surveillant et en remuant afin d'obtenir une légère coloration. Réserver au chaud. Cuire les petits pois et les haricots verts congelés à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir. Les égoutter. Les réchauffer séparément au beurre. Assaissonner. Tailler les pommes de terre en cubes ou en forme arrondie. Les blanchir à l'eau froide. Les égoutter aussitôt l'ébullition obtenue. Les saisir dans la matière grasse chaude (huile et beurre). Assaissonner. Terminer la cuisson au four à 180 °C (th 6), 15 minutes. Dresser la joue tranchée, nappée de sauce sur un plat long. Dresser les légumes lustrées au beurre fondu tout autour. Saupoudrer de persil haché. La recette JOUE DE BOEUF BRAISEE PRINTANIERE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/07/2005 07:57:41 Partagez ou conseillez cette recette : |
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