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ENTRECOTES BEARNAISERecette ENTRECOTES BEARNAISE :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : raisonnable NBRE DE PERSONNE : 8 personnes PREPARATION : 20 min CUISSON : 10 min INGREDIENTS 8 entrecotes de 150 g 1 dl d'huile sel, poivre 50 g d'échalotes 50 g d'estragon haché 5 g de poivres en grain 1 dl de vinaigre d'alcool 5 jaunes d'oeufs 20 g de feuilles d'estragon 20 g de feuilles de cerfeuil 300 g de beurre clarifié. 1/2 botte de cresson PREPARATION DE LA RECETTE Huiler fégèrement les pièces à griller. Quadriller les deux faces sur le gril chaud. Assaissonner. Cuire, suivant la cuisson désirée, 5 à 10 minutes. Préparer la sauce béarnaise : faire réduire aux 4/5 les échalotes et l'estragon hachés, le poivre en grains concassés et le vinaigre d'alcool. Ajouter les jaunes d'oeufs. Battre au fouet progressivement à une température voisine de 60°C. Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d'eau. Incorporer peu à peu 300 g de beurre clarifié, hors du feu. Passer. Assaissonner. Ajouter des feuilles d'estragon et de cerfeuil hachées. Dresser dans un plat long, badigeonner la surface avec le reste de beurre fondu. Décorer avec un bouquet de cresson. Servir la sauce à part, en saucière. La recette ENTRECOTES BEARNAISE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/10/2005 21:02:40 Partagez ou conseillez cette recette : |
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