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COTELETTES DE MARCASSIN (saint hubert)Recette COTELETTES DE MARCASSIN (saint hubert) :INFOS DIFFICULTE : difficile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 4 personnes PREPARATION : 1 h CUISSON : 30 min INGREDIENTS FARCE : ---- 100 g de mousserons 30 g de beurre 400 g d'échine de marcassin 2 g de genièvre haché SAUCE VENAISON : - --- sauce poivrade 20 g de gelée de groseille 1 dl de crème fraiche 600 g de pommes 1 citron 8 cotelettes 150 g de beurre PREPARATION DE LA RECETTE Faire sauter les mousserons au beurre. Hacher l'échine de marcassin. Assaissonner de genièvre. Mélanger la sauce poivrade, la gelée de groseille et la crème, en fin de cuisson. Eplucher les pommes. Les citronner. Les couper en quartiers. Les cuire avec 50 g de beurre. Parer les os des cotelettes. Les faire cuire d'un seul coté. Les laisser refroidir en les pressant. Les inciser et les farcir avec la farce fine. Les envelopper dans une crépine. Disposer les cotes sur une plaque. Arroser de beurre fondu. Saupoudrer de mie de pain et cuire au four à 240°C (th 8), 10 minutes. Dresser sur un plat et servir avec la sauce venaison et la compote de pommes La recette COTELETTES DE MARCASSIN (saint hubert) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/01/2006 19:07:38 Partagez ou conseillez cette recette : |
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