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pâté Lorrain
Recette pâté Lorrain :Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 2 échalotes, 3 branches de persil, 250 g de lardons maigre fumé, 4 côtes d'échine de porc, 1 litre de vin blanc sec, poivre en grains, 2 ou 3 jaunes d'oeufs. Préparation : La veille préparer la marinade. Découper la viande en morceaux de 4 cm sur 1,5 cm environ. Éplucher et couper les échalotes en petites tranches fines puis en deux. Hacher le persil grossièrement. Mettre le tout dans un grand saladier en verre ajouter les lardons et recouvrir avec le vin blanc sec, ajouter un peu de poivre en grains. Le lendemain : Abaisser la pâte feuilletée en rond. Conserver les chutes de pâte pour la finition. Égoutter à la main la viande et la mettre au fur et à mesure sur le centre de la pâte en formant un rectangle. Ne laisser que très peu d'arômates avec la viande (ceux-ci l'ont déjà parfumé pendant la marinade). Rabattre les petits bords du haut et du bas sur la viande et badigeonner les de jaunes d'oeufs. Faire de même pour les deux grands bords des côtés en les faisant toujours coller avec du jaune d'%u0153uf, afin d'obtenir un pâté rectangulaire avec des rabats en porte-feuille. Dorer tout l'extérieur du pâté pour qu'il soit bien brillant et croustillant après la cuisson. Avec un grand couteau effectuer des traces en travers dans un sens, puis dans l'autre (comme sur une galette des rois) si le couteau ouvre un peu la pâte par endroit ce n'est pas grave au contraire car il n'y a pas de cheminée dans un pâté Lorrain. Faire des petits chignons avec les chutes de pâte que l'on a gardée et les coller et badigeonner également avec le jaune d'oeuf. Mettre le pâté sur une plaque légèrement graissée qui va au four et laisser cuire sans ouvrir le four pendant 20 à 25 minutes à 230°C (T/8). Dés que la pâte est bien dorée retirer du four servir des parts en coupant des tranches de 6 à 8 cm par personne. La recette pâté Lorrain a été déposée par un(e) inconnu(e) le 09/03/2006 08:41:51 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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