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carpaccio de bolets
Recette carpaccio de bolets :Ingrédients : (pour 4 personnes) 800 g de bolets, 8 tranches très fines de jambon de Parme, 80 g de parmesan, ½ citron, 1 bouquet de basilic, 4 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre balsamique, quelques baies de poivre rose, sel, poivre. Préparation : Frottez délicatement les bolets à l'aide d'une petite brosse et d'un linge humide (ne les lavez pas). Taillez les champignons en fines lamelles dans la hauteur. Disposez-les dans un plat creux. Arrosez-les avec le jus du demi-citron. Laissez-les mariner pendant 15 minutes en les retournant pour qu'ils s'imprègnent uniformément du jus. A l'aide d'un économe, prélevez de fines lamelles de parmesan (soit environ la valeur de 80 g). Détachez les plus belles feuilles d'un bouquet de basilic. Roulez-les sur elles-mêmes et émincez-les. Préparez la sauce : dans un bol, délayer une pincée de sel dans 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Incorporez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive peu à peu en mélangeant vivement. Poivrez. Répartissez les bolets dans 4 grandes assiettes plates. Parsemez de lamelles de parmesan, de basilic émincé et de quelques baies de poivre rose. Arrosez avec la sauce au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive. Ajoutez 2 rouleaux de jambon de Parme par assiette. Décorez d'1 brin de basilic. Servez aussitôt. Conseil : Pour cette recette sans cuisson, choisissez des préférences des cèpes. Sélectionnez des champignons très jeunes, au pied ferme et bien frais. Procurez-vous un morceau de parmesan prélevé au c%u0153ur de la meule, tendre et friable. Tour de main : Présentez le carpaccio en étalant largement les lamelles de bolets sur l'assiette, un peu à la façon d'un éventail. La carpaccio de bolets a été déposée par Sophie Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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