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TOURNEDOS ROSSINIRecette TOURNEDOS ROSSINI :INFOS DIFFICULTE : facile PRIX : cher NBRE DE PERSONNE : 6 personnes PREPARATION : 20 min CUISSON : 15 min INGREDIENTS 6 tournedos de 150 g pris dans le filet 5 cl de madère 100 g de beurre sel, poivre 4 dl de fond de veau lié 6 petites escalopes de foie gras 6 lames de truffe 8 tranches de pain de mie PREPARATION DE LA RECETTE Cuire les tournedos à la poêle 10 minutes, suivant le degré de cuisson désiré : bleu, saignant, à point, bien cuit. Assaissonner. Retirer les tournedos et les réserver au chaud. Remettre le récipient sur feu vif. Dégraisser. Déglacer avec le madère. Porter à ébullition en mélangeant. Incorporer le fond de veau lié. Faire bouillir. Passer. Vérifier l'assaissonnement et la liaison. Réserver au chaud. Incorporer une noix de beurre. Détailler les tranches de pain de mie au même diamètre que celui des tournedos et les dorer dans du beurre. Faire sauter rapidement au beurre les petites escalopes de foie gras. Dresser les tournedos sur les tranches de pain de mie. Disposer sur chacun une escalope de foie gras garnie d'une lame de truffe. Napper les tournedos avec la sauce. Servir aussitôt. La recette TOURNEDOS ROSSINI a été déposée par un(e) inconnu(e) le 15/03/2006 06:28:41 Partagez ou conseillez cette recette : |
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