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Rissolés à la reine
Recette Rissolés à la reine :Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 cervelle d'agneau, 1 escalope de volaille de 150 g, 150 g de champignons de paris, 20 g de beurre, 20 cl de velouté de volaille épais, 2 jaunes d'oeufs, 500 g de pâte feuilletée, 30 cl de sauce tomate, 40 g de persil en branches. Préparation : Dégorger et pocher la cervelle. Eplucher et laver les champignons, les émincer et les faire sauter au beurre, sans coloration. Pocher l'escalope de volaille. Tailler l'ensemble en petits dés, après refroidissement. Lier le velouté de volaille avec les jaunes d'oeufs. Ajouter la garniture. Mélanger. Faire refroidir. Etaler la pâte feuilletée. Détailler des disques de 6 cm de diamètre. Placer une noix de garniture sur chaque disque. Mouiller au pinceau, replier, former un chausson. Faire frire. Egoutter. Dresser sur assiette. Garnir de sauce tomate. Décorer avec des branches de persil. La recette Rissolés à la reine a été déposée par un(e) inconnu(e) le 13/10/2005 16:19:53 Partagez ou conseillez cette recette : | |||||||||||
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