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Râble de lapin parfum caféRecette Râble de lapin parfum café :Ingrédients (pour 4 personnes): 1 râble de lapin avec les deux cuisses 4 oignons 20 pruneaux 1/2 bouteille de vin rouge 1 pincée de cannelle 3 c. à s. de café fort 1 branchette de thym 1 céleri-rave 2 pommes de terre à chair farineuse 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 1 c. à c. de sucre 125 g de cerneaux de noix 3 c. à s. d'huile 30 g de beurre Sel Poivre Technique: 1. Emincer les oignons; couper le râble de lapin en 4 morceaux. 2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de lapin à feu vif, 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés; retirer de la cocotte et réserver sur une assiette. 3. Remplacer la viande par les oignons; quand ils sont transparents, en retirer les 3/4 et remettre le lapin dans la cocotte avec le jus qu'il a rendu ainsi que les pruneaux; verser le vin rouge et porter à ébullition; ajouter alors la cannelle, le café et le thym; saler et poivrer; couvrir la cocotte et laisser la viande mijoter à petit feu 45 minutes. 4. Préparer la purée : éplucher céleri et pommes de terre; couper en morceaux et mettre dans une casserole avec un peu de sel; couvrir d'eau juste à hauteur et laisser cuire, 15 minutes, à petite ébullition; égoutter, passer à la moulinette ou au mixeur; ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement. 5. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser les oignons réservés avec une cuillère à café de sucre; laisser confire à feu doux; ajouter les cerneaux de noix, 15 minutes, avant de servir. 6. Lorsque le lapin est cuit, enlever la branche de thym et rectifier si besoin l'assaisonnement; disposer les morceaux sur un plat de service; entourer de cerneaux de noix, des pruneaux, de la confiture d'oignon, de la purée; napper d'un peu de sauce; servir le reste en saucière. La recette Râble de lapin parfum café a été déposée par un(e) inconnu(e) le 06/12/2005 19:31:50 Partagez ou conseillez cette recette : |
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