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Quasi De Veau Fermier Aux Petits Légumes NouveauxVous êtes ici : Accueil > Recettes > Viandes > Veaux > Quasi De Veau Fermier Aux Petits Légumes Nouveaux Recette Quasi De Veau Fermier Aux Petits Légumes Nouveaux :Ingrédients 1.2 kg de quasi de veau fermier2 tranches de poitrine fumée de porc fermier1 botte de navets nouveaux1 botte de carotte300 gr de pommes de terre nouvelles1 botte d'oignons nouveaux8 gousses d'ail écrasées20 cl de madère50 gr de beurre3 cuillères d'huile d'olive1/4 de litre de fond de veau2 feuilles de laurier2 brins d'estragonSel et poivre du moulin Préparation Dans une cocotte en fonte, faites dorer le quasi dans l'huile d'olive. Ajoutez les tranches de lard fumé, les feuilles de laurier et les gousses d'ail. Cuisez 5 minutes, mouillez avec le madère, puis le fond de veau 2 minutes après. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux. Pendant ce temps, épluchez les navets, les carottes et petits oignons. Grattez les pommes de terre. Dans une sauteuse faites colorer carottes, navets et oignons dans du beurre. Ajoutez une pointe de sucre afin qu'ils soient caramélisés. Trente minutes avant la fin de la cuisson du quasi, ajoutez dans la cocotte les légumes et le jus de cuisson, ainsi que les petites pommes de terre nouvelles. Augmentez légèrement le feu en fin de cuisson. Découpez le quasi en tranches fines, les présentez sur un plat de service chaud garni de ses légumes. Maintenir au chaud. Laissez réduire la sauce de cuisson, ajoutez en fouettant 20 grammes de beurre. Nappez le quasi découpé de la sauce. Versez le reste en saucière, décorez de feuilles d'estragon et servez sur assiettes chaudes. La recette Quasi De Veau Fermier Aux Petits Légumes Nouveaux a été déposée par un(e) inconnu(e) le 05/07/2006 00:16:55 Partagez ou conseillez cette recette : |
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