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Pavé De Sandre Niçoise Risotto SafranéVous êtes ici : Accueil > Recettes > Pâtes et Riz > Risotto > Pavé De Sandre Niçoise Risotto Safrané Recette Pavé De Sandre Niçoise Risotto Safrané :POUR 4 PERSONNES Ingrédients 600 g de filet de sandre1 dl d’huile d’olive50 g d’ail10 g de fleur de thym fraisSel, poivre Ratatouille :1 petite courgette1 petite aubergine1 petit poivron rouge1 petit poivron vert1 dl d’huile d’olive100 g d’olives noires dénoyautéesSel, poivre4 tomates1 citron Risotto :200 g de riz rond1 oignon1 gousse d’ail1 litre de fond blanc50 g de parmesan râpé1 dl de crème UHT2 g de safran Finition :1/2 botte de basilic frais Préparation Tailler 4 pavés de sandre, réserver. Tailler les légumes de la ratatouille en petits dés, sauter à l’huile d’olive séparément, réunir le tout, ajouter l’ail haché, finir la cuisson, tenir croquant, réserver au chaud. Monder les tomates, couper en quartiers, épépiner, sauter à l’huile d’olive, assaisonner, réserver. Réaliser le risotto : Hacher l’oignon, le faire suer à l’huile, ajouter le riz rond, le faire nacrer, ajouter le fond blanc. Assaisonner + safran, cuire le risotto, compléter si besoin avec du fond blanc. Finir le riz cuit avec la crème et le parmesan râpé. Sauter les pavés de sandre, assaisonner, finir la cuisson au four. Dressage Dresser au centre d’une grande assiette. Dans un cercle, dresser 1/2 ratatouille, 1/2 risotto, placer un pavé de sandre en travers, décorer avec quartiers de tomate sautés et feuilles de basilic. La recette Pavé De Sandre Niçoise Risotto Safrané a été déposée par un(e) inconnu(e) le 03/11/2005 20:03:54 Partagez ou conseillez cette recette : |
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