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Fricassée de veau aux fèvesRecette Fricassée de veau aux fèves :L es premières fèves pointent leur nez sur les marchés, le veau est à son apogée... Et le mélange possède une délicieuse saveur et une belle couleur printanière. Préparation : 30 mn Cuisson : 1h15 Ingrédients pour4 Personnes > 1 kg de jarret de veau > 4 cuil. à soupe d'huile > 8 oignons nouveaux > 2 cuil. à soupe de farine > 2 bouquets garnis > 2 gousses d'ail nouveau > 1 bouquet de cerfeuil > 1 kg de fèves > 1 botte de petites carottes nouvelles > Sel et poivre ° Demandez à votre boucher de détailler le veau en cubes d'environ 4 cm de côté, mais gardez soigneusement les os. ° Dans une casserole, mettez à chauffer environ 30 min les os et un bouquet garni dans un litre d'eau. ° Dans une sauteuse, faites dorer la viande avec deux cuil. d'huile. Réservez dans un plat. ° Ajoutezles 2 autres cuil. d'huile et faites dorer les petis oignons, les carottes nouvelles et l'ail épluché. Réservez les petits oignons et les carottes. ° Saupoudrez avec la farine et mouillez avec votre fond de veau avant de remettre la viande. Poivrez et laissez cuire à couvert 1 h. ° Pendant ce temps, écossez les fèves, ébouillantez-les avant de les passer sous l'eau froide et d'enlever la deuxième peau. °Faites bouillir 2 l d'eau salée avec le deuxième bouquet garni puis faites cuire les fèves 30 min environ, elles doivent être encore légèrement croquantes. ° Ajoutez à la viande les oignons, les carottes et les fèves et laissez cuire le tout 15 min. ° Servezbien chaud après avoir salé et saupoudré votre plat du cerfeuil ciselé. Les fèves fraîches sont délicieuses... mais un peu fastidieuses à préparer. Si vous n'avez pas de "petites mains" pour vous aider ; n'hésitez pas, utilisez des fèves surgelées débarrassées de leur deuxième peau ! Une carcasse de poulet, quelques os de veau, un bouquet garni, le tout recouvert d'eau et mijotant au moins 30 min... Voici un de ces délicieux "fond" dont nos grands-mères avaient le secret et qui rehausse le goût des ragoûts et autres fricassées ! N'oubliez pas de retirer délicatement l'écume qui se forme à la surface et congelez donc le reste... Vous gagnerez du temps la prochaine fois ! Pour les plus pressées... Un bouillon de cube dilué dans 1 l d'eau fera l'affaire. La recette Fricassée de veau aux fèves a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/03/2006 07:47:34 Partagez ou conseillez cette recette : |
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