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Foie de veau à la polentaRecette Foie de veau à la polenta :Ingrédients : • 700 g de foie de veau (en un seul morceau épais) • 300 g de polenta instantanée • 1 crépine de porc • 100 g de pancetta (lard de poitrine séché) • 150 g de cèpes frais (ou 200 g de champignons de Paris) • 1 échalote • 2 brins de sauge • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 1 dl d’huile d’olive • sel, poivre du moulin Les différentes étapes : • Faites tremper la crépine dans l’eau froide en changeant l’eau de temps en temps. • Égouttez, séchez. • En suivant le mode d’emploi du paquet, jetez la polenta en pluie dans une casserole d’eau bouillante salée. • Quand elle est cuite étalez-la sur 2 cm d’épaisseur dans un grand plat rectangulaire. Laissez refroidir. • Nettoyez les champignons et coupez-les en petits dés. • Hachez la pancetta, ciselez l’échalote. • Dans une poêle, faites chauffer 1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive. • Ajoutez l’échalote, laissez fondre doucement avant de mettre la pancetta puis les champignons. • Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Salez, poivrez légèrement. • Fendre le foie « en portefeuille » en découpant 4 tranches dans l’ épaisseur sans les séparer à la base. • Entre chaque tranche, glissez un peu du mélange échalote, pancetta, champignons. • Refermez le tout et piquez de quelques feuilles de sauge. • Étalez la crépine sur une planche et enveloppez le foie. • Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte, et faites revenir le foie, à feu vif en le retournant de tous les côtés. • Continuez la cuisson, pendant une heure, sur feu moyen en retournant ce rôti de temps en temps. Au besoin ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. • Pendant ce temps, détaillez la polenta en 4 rectangles et faites-les revenir, à la poêle dans l’huile chaude, pour qu’ils soient bien dorés. Réservez au chaud. Lorsque le foie est cuit, déposez-le sur une planche, laissez reposer 5 minutes. • Enlevez l’excès de graisse de la cocotte et déglacez, à feu vif, au vinaigre balsamique. • Découpez le rôti de foie en tranches épaisses, déposez-les sur les rectangles de polenta. Nappez de sauce, décorez du reste de feuilles de sauge. La recette Foie de veau à la polenta a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/04/2006 10:02:51 Partagez ou conseillez cette recette : |
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